Torta de liquidificador de frango e milho

Sobre o prato

A torta de liquidificador é um clássico prático da cozinha brasileira: a massa fica pronta em poucos minutos e recebe um recheio farto, perfeito para o almoço, o lanche ou a marmita. Nesta versão, o frango desfiado ganha doçura e textura com o milho, frescor com o cheiro-verde e cremosidade na medida certa. O recheio deve estar frio e sem líquido acumulado antes da montagem; assim, as duas camadas de massa assam por igual e a fatia sai firme, mas macia. Separe um liquidificador com capacidade mínima de 1,5 litro e uma assadeira de aproximadamente 30 × 20 cm. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• Para o recheio: 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 15 ml
• 1 cebola média picada, cerca de 150 g
• 3 dentes de alho picados, cerca de 12 g
• 1 tomate maduro sem sementes, em cubos, cerca de 120 g
• 500 g de peito ou sobrecoxa de frango já cozido e desfiado
• 1 lata de milho-verde escorrido, 170 g
• 50 g de azeitonas verdes fatiadas
• 1 colher (chá) de páprica doce, cerca de 3 g
• ½ colher (chá) de sal, ajustando conforme o frango e as azeitonas
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• ¼ de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas, cerca de 20 g
• 60 g de requeijão cremoso
• Para a massa: 3 ovos grandes, cerca de 150 g sem casca
• 1½ xícara (chá) de leite integral, 360 ml
• ½ xícara (chá) de óleo de sabor neutro, 120 ml
• 2½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 300 g
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 50 g
• 1 colher (chá) rasa de sal, 5 g
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 15 g
• Para a forma: 10 g de manteiga e 15 g de farinha de trigo

Substituições

• Frango: substitua pela mesma quantidade de carne cozida e desfiada, atum bem escorrido ou palmito picado e refogado.
• Milho: use 170 g de ervilha escorrida, cenoura cozida em cubos pequenos ou uma combinação dos dois.
• Leite integral: troque por leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar e de sabor neutro.
• Requeijão: substitua por cream cheese, creme de ricota ou simplesmente omita; mantenha o recheio úmido, mas sem caldo.
• Parmesão: use queijo meia-cura ou muçarela curada ralada; reduza o sal se o queijo for mais salgado.
• Azeitonas: podem ser omitidas ou trocadas por 30 g de alcaparras bem enxaguadas.
• Farinha de trigo: para uma versão sem glúten, use 210 g de farinha de arroz, 60 g de fécula de batata e 30 g de polvilho doce; confirme que o fermento também é certificado sem glúten.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio. Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar dourar demais.

2. 02

   Adicione o tomate, o frango, o milho, as azeitonas, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até o tomate amaciar e não haver líquido acumulado no fundo. Desligue, misture as ervas e transfira para uma travessa larga.

3. 03

   Espalhe o recheio para esfriar por cerca de 15 minutos. Quando estiver morno ou frio, incorpore o requeijão sem transformar a mistura num creme líquido. Preaqueça o forno a 180 °C e unte e enfarinhe uma assadeira de 30 × 20 cm.

4. 04

   No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o parmesão e o sal por 30 segundos. Acrescente a farinha em duas porções e bata apenas até obter uma massa lisa; pare para raspar as laterais se necessário.

5. 05

   Junte o fermento e pulse duas ou três vezes, somente até incorporar. A massa deve cair da espátula em fita grossa; evite bater por muito tempo depois de adicionar a farinha para não deixar a torta pesada.

6. 06

   Despeje pouco mais da metade da massa na assadeira e incline-a para cobrir todo o fundo. Distribua o recheio frio de maneira uniforme, deixando uma borda de cerca de 1 cm livre.

7. 07

   Cubra com o restante da massa, ajudando com uma colher para fechar os espaços. Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar dourada e um palito inserido somente na parte da massa sair limpo.

8. 08

   Retire do forno e descanse por 5 a 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente; depois de fria, conserve coberta na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a 160 °C para recuperar a maciez.