Tilápia assada com crosta de ervas e batatas

Sobre o prato

Esta tilápia assada resolve o almoço inteiro numa assadeira: batatas douradas, tomates suculentos e filés delicados cobertos por uma crosta de panko, parmesão, limão e ervas. Como o peixe cozinha muito mais rápido que as batatas, elas entram primeiro no forno; a tilápia só é acrescentada quando já estão quase macias. Seque muito bem os filés e espalhe a mostarda em uma camada fina para a cobertura aderir sem umedecer. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 4 filés de tilápia descongelados, de 160 a 180 g cada, cerca de 700 g no total
• 700 g de batatas-bolinha lavadas e cortadas ao meio
• 200 g de tomates-cereja inteiros
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 45 ml, divididas
• 2 dentes de alho bem picados, cerca de 8 g, divididos
• 1 colher (chá) rasa de sal, 5 g, dividida
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, dividida
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon, 5 g
• ¾ de xícara (chá) de farinha panko, 60 g
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 40 g
• Raspas finas de 1 limão-taiti, sem a parte branca
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada, cerca de 10 g
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada, cerca de 5 g
• 1 colher (chá) de orégano seco, 2 g
• 1 colher (sopa) de suco de limão, 15 ml, para finalizar
• Gomos de limão e ervas frescas para servir

Substituições

• Tilápia: use pescada, merluza ou outro peixe branco firme em filés de espessura semelhante; ajuste o tempo de forno ao tamanho.
• Farinha panko: substitua por 50 g de farinha de rosca comum; a crosta ficará um pouco mais compacta.
• Parmesão: troque por queijo meia-cura ou pecorino ralado fino e reduza o sal se o queijo for mais intenso.
• Salsinha e cebolinha: use dill, coentro ou manjericão, mantendo aproximadamente 15 g de ervas frescas no total.
• Mostarda Dijon: substitua por 1 colher (chá) de maionese ou apenas azeite, sempre em camada fina.
• Batata-bolinha: use batata inglesa cortada em cubos de 2 cm para que cozinhe no mesmo tempo.
• Versão sem glúten: use farinha de rosca certificada sem glúten e confirme também os rótulos da mostarda e do queijo.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Preaqueça o forno a 220 °C. Seque completamente os filés de tilápia com papel-toalha, cubra e mantenha na geladeira enquanto prepara as batatas.

2. 02

   Misture as batatas com 20 ml do azeite, metade do alho, 3 g do sal e metade da pimenta. Distribua-as numa assadeira grande com o lado cortado para baixo, sem sobrepor, e asse por 20 minutos.

3. 03

   Enquanto isso, prepare a crosta: misture a panko, o parmesão, as raspas de limão, a salsinha, a cebolinha, o orégano, o alho restante e 20 ml de azeite. Esfregue levemente com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida e solta.

4. 04

   Retire a assadeira do forno, vire as batatas e acrescente os tomates. Reduza a temperatura para 210 °C. Se houver líquido acumulado na assadeira, retire-o com cuidado para favorecer o dourado.

5. 05

   Seque novamente os filés. Tempere os dois lados com os 2 g de sal e a pimenta restantes. Disponha-os entre as batatas e os tomates, sem sobrepor, e pincele somente a face superior com uma camada muito fina de mostarda Dijon.

6. 06

   Distribua a farofa de ervas sobre os filés e pressione com delicadeza apenas para aderir. Regue as batatas e os tomates com os 5 ml de azeite restantes.

7. 07

   Asse a 210 °C por 12 a 15 minutos, conforme a espessura dos filés, até a crosta dourar e o peixe ficar opaco e se separar em lascas no ponto mais espesso. Se usar termômetro culinário, o centro deve atingir 63 °C; não prolongue o forno depois desse ponto.

8. 08

   Retire do forno e deixe repousar por 3 minutos. Regue o peixe com o suco de limão somente agora, finalize com ervas frescas e sirva com as batatas, os tomates e gomos de limão. Consuma imediatamente para manter a crosta crocante.