Spätzle na manteiga de ervas

Sobre o prato

Spätzle são pequenas massas de formato irregular, feitas a partir de uma massa úmida, sem abrir com rolo. Nesta versão, os pedacinhos cozinham em água e terminam na frigideira com manteiga e ervas. Combinam com assados ou legumes. A capa ilustrada foi reaproveitada do material de divulgação já preparado para esta receita; não é fotografia de uma execução real.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 3 ovos grandes (150 g sem casca)
• 120 ml de leite integral, mais até 30 ml para ajustar o ponto
• 4 g de sal fino para a massa
• 0,2 g de noz-moscada ralada
• 3 litros de água e 15 g de sal para cozinhar
• 45 g de manteiga sem sal
• 10 g de salsinha picada
• 5 g de cebolinha picada
• 1 g de folhas de tomilho fresco
• 0,5 g de pimenta-do-reino moída

Substituições

• Leite: use água na mesma quantidade, ajustando aos poucos ao ponto da massa.
• Manteiga: use 30 ml de azeite para finalizar; o sabor muda e não haverá o mesmo perfume amanteigado.
• Tomilho: substitua por 1 g de folhas de manjerona fresca ou omita.
• Cebolinha: substitua por mais 5 g de salsinha.
• Noz-moscada: pode ser omitida sem alterar a estrutura da massa.
• Farinha: a substituição integral por farinha sem glúten ou a retirada dos ovos exige outra formulação; não faça troca direta nesta receita.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Misture a farinha, os 4 g de sal e a noz-moscada numa tigela. Em outro recipiente, bata os ovos com os 120 ml de leite apenas para misturar. Junte aos secos e mexa com uma colher firme.

2. 02

   Bata a massa com a colher por 3 a 5 minutos, puxando-a para cima e dobrando-a, até ficar elástica e apresentar pequenas bolhas. Ela deve ser pegajosa e cair da colher em faixas grossas, não escorrer como massa de crepe. Se estiver seca demais, acrescente o leite extra de 5 em 5 ml.

3. 03

   Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça os 3 litros de água numa panela larga e junte os 15 g de sal. Separe uma escumadeira, uma peneira e um utensílio próprio para Spätzle ou uma tábua pequena e espátula.

4. 04

   Mantenha a água em fervura moderada. Trabalhe em três levas. Com o utensílio próprio, pressione a massa pelos furos sobre a água, seguindo o modo de uso. Sem ele, espalhe uma camada fina de massa na borda de uma tábua umedecida e raspe tirinhas pequenas com a espátula diretamente para a água, mantendo mãos e tábua protegidas do vapor.

5. 05

   Mexa delicadamente para soltar os pedacinhos do fundo. Quando subirem à superfície, cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Retire um e corte: o centro deve estar cozido, sem massa crua. O tempo varia com o tamanho; pedaços grossos precisam de mais tempo.

6. 06

   Retire com a escumadeira e escorra bem na peneira. Repita com o restante da massa. Espalhe a massa cozida em uma travessa para não formar um bloco e não deixe água acumulada.

7. 07

   Derreta a manteiga numa frigideira larga em fogo médio. Acrescente os Spätzle bem escorridos; se necessário, divida em duas levas com metade da manteiga para cada uma. Deixe dourar levemente por 2 a 3 minutos antes de mexer e salteie por mais 1 a 2 minutos, sem queimar a manteiga.

8. 08

   Abaixe o fogo, junte salsinha, cebolinha, tomilho e pimenta e misture por cerca de 30 segundos. Prove antes de acrescentar mais sal, pois a massa já foi temperada. Sirva imediatamente, com ervas frescas e sem excesso de líquido no fundo.