Salada caprese com pesto de manjericão

Sobre o prato

A combinação de tomate, muçarela e manjericão ganha aqui uma variação com pesto de nozes. Não é a versão mais simples da caprese tradicional: o molho acrescenta textura e intensidade. O resultado depende de bons ingredientes e de escorrer bem o queijo, para não diluir o tempero. As imagens são ilustrações geradas por IA do preparo.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 500 g de tomates maduros e firmes
• 250 g de muçarela fresca de búfala ou de vaca, peso drenado
• 25 g de folhas de manjericão fresco: 20 g para o pesto e 5 g para finalizar
• 20 g de nozes sem casca
• 20 g de parmesão ralado fino
• 50 ml de azeite extravirgem
• ½ dente pequeno de alho, cerca de 2 g
• 2 g de sal, divididos entre pesto e tomates; reduza se os queijos forem salgados
• 1 pitada de pimenta-do-reino, cerca de 0,2 g

Substituições

• Nozes: substitua pelo mesmo peso de castanha-de-caju sem sal ou pinoli; o sabor muda. Em caso de alergia, não troque por outra castanha sem verificar se é segura para a pessoa.
• Sem oleaginosas: omita as nozes e comece com 35 ml de azeite, acrescentando o restante se necessário. A textura ficará diferente; confira também possíveis traços nos ingredientes.
• Muçarela: use muçarela fresca de vaca na mesma quantidade. Queijo minas frescal pode ser usado como adaptação, mas não tem a mesma textura.
• Sem pilão: pique muito bem o alho, as nozes e o manjericão e misture com parmesão e azeite. Também é possível pulsar brevemente em um miniprocessador, sem aquecer o molho.
• Alho: pode ser omitido para uma versão mais suave. Esta receita contém leite e nozes; não é vegana.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Lave os tomates e as folhas de manjericão; higienize conforme as orientações do produto adequado para hortaliças. Seque bem. Reserve 5 g das folhas para a montagem.

2. 02

   Escorra a muçarela, seque delicadamente com papel-toalha e corte em fatias de cerca de 7 mm. Corte os tomates em espessura semelhante e retire apenas o pedúnculo. Não é necessário retirar as sementes.

3. 03

   Coloque o alho e metade do sal em um pilão. Amasse até virar uma pasta. Acrescente as nozes e triture em pedacinhos; o pesto pode manter uma textura rústica.

4. 04

   Adicione os 20 g de manjericão aos poucos e amasse com movimentos de pressão e rotação. Misture o parmesão e depois o azeite em pequenas adições. O molho deve ficar úmido e cair da colher, sem virar uma pasta seca. Prove antes de acrescentar mais sal.

5. 05

   Em uma travessa, intercale as fatias de tomate e muçarela, ligeiramente sobrepostas. Distribua o sal restante e a pimenta principalmente sobre os tomates, ajustando à salinidade dos queijos.

6. 06

   Distribua o pesto com uma colher, sem cobrir completamente o tomate e a muçarela. Finalize com as folhas reservadas. Sirva logo após temperar: o sal faz o tomate soltar líquido.

7. 07

   Para adiantar o preparo, deixe os componentes separados e tampados na geladeira e monte apenas perto de servir. Não deixe queijo fresco ou pesto fora da geladeira por longos períodos. Prefira preparar o pesto no dia e siga a conservação indicada na embalagem da muçarela.