Rocambole de carne assado, suculento e recheado com espinafre, muçarela e pimentão vermelho, finalizado com molho de tomate brilhante.
Tempo1 h 25 min (30 min de preparo + 45 min de forno + 10 min de descanso)Rendimento8 porçõesDificuldadeMédiaOrigemCozinha caseira contemporânea
Sobre o prato
O rocambole de carne fica mais bonito e fácil de fatiar quando a carne é aberta numa espessura uniforme, o recheio entra frio e seco e o rolo descansa antes do corte. Nesta versão, espinafre refogado, muçarela e pimentão assado formam uma espiral colorida, enquanto a cobertura de tomate protege a superfície no forno. A receita rende um prato principal completo para a família e pode ser montada com antecedência. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.
O que você vai precisar
Ingredientes
900 g de carne bovina moída, de preferência patinho ou acém com pouca gordura
80 g de farinha de rosca
2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
1 cebola média ralada e bem espremida, cerca de 100 g depois de escorrer
2 dentes de alho picados, cerca de 8 g
3 colheres (sopa) de salsinha picada, cerca de 12 g
1 colher (chá) de páprica doce, 3 g
1½ colher (chá) rasa de sal, 8 g
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Para o recheio: 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 15 ml
1 dente de alho picado, cerca de 4 g
250 g de folhas de espinafre lavadas e bem secas
200 g de muçarela ralada
120 g de pimentão vermelho assado, escorrido e cortado em tiras
Para a cobertura: 120 g de passata ou molho de tomate sem açúcar
1 colher (chá) de mostarda, 5 g
1 colher (chá) de mel, 7 g
1 colher (chá) de azeite de oliva, 5 ml
Substituições
Carne bovina: substitua por 900 g de carne moída de peru ou frango e confirme também 74 °C no centro.
Farinha de rosca: use 70 g de aveia fina ou farinha de rosca sem glúten.
Muçarela: use queijo prato, minas padrão ou muçarela sem lactose na mesma quantidade.
Espinafre: substitua por 250 g de acelga finamente fatiada e refogada até perder a umidade.
Pimentão assado: use 100 g de tomate seco bem escorrido; reduza o sal porque ele costuma ser mais intenso.
Mel: substitua por açúcar mascavo na mesma quantidade ou omita para uma cobertura menos adocicada.
Passata: use molho de tomate caseiro bem espesso; molhos muito líquidos dificultam a caramelização.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
01
Aqueça os 15 ml de azeite numa frigideira em fogo médio. Junte o alho do recheio e mexa por 20 segundos. Acrescente o espinafre em porções e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas até murchar. Tempere com uma pitada do sal da receita, transfira para uma peneira e deixe esfriar completamente. Depois, pressione para retirar o excesso de líquido e pique grosseiramente.
02
Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Numa tigela, coloque a carne, a farinha de rosca, os ovos, a cebola espremida, os dois dentes de alho, a salsinha, a páprica, o restante do sal e a pimenta. Misture com as mãos apenas até ficar uniforme; sovar demais deixa o rocambole compacto.
03
Abra uma folha de papel-manteiga de aproximadamente 40 × 35 cm sobre a bancada. Distribua a mistura de carne e pressione até formar um retângulo de 30 × 25 cm, com cerca de 1,2 cm de espessura. Corrija as bordas para que fiquem retas e uniformes.
04
Espalhe o espinafre frio sobre a carne, deixando uma borda livre de 2 cm. Cubra com a muçarela e distribua as tiras de pimentão no sentido do comprimento. Não exagere nas bordas para impedir que o recheio escape.
05
Começando por um dos lados menores, levante o papel e enrole a carne firmemente, sem deixar o papel preso no interior. Posicione a emenda para baixo, feche as extremidades com os dedos e transfira o rocambole, ainda sobre o papel, para a assadeira.
06
Misture a passata, a mostarda, o mel e os 5 ml de azeite. Pincele metade sobre o rocambole. Asse a 200 °C por 25 minutos, retire a assadeira com cuidado, pincele o restante e volte ao forno por 18 a 25 minutos.
07
O rocambole estará pronto quando estiver dourado e o centro atingir 71 °C medidos com termômetro culinário. Sem termômetro, perfure o centro e confirme que os sucos saem claros, mas a medição de temperatura é mais segura e precisa.
08
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Use uma faca afiada e faça fatias de aproximadamente 2 cm, limpando a lâmina entre os cortes. Sirva com o molho da assadeira. Conserve as sobras refrigeradas por até 3 dias e reaqueça cobertas para não ressecar.
