Quiche de alho-poró e queijo

Sobre o prato

Esta quiche combina a crocância de uma massa amanteigada com o sabor delicado do alho-poró. O pré-assamento com pesos ajuda a manter a base plana e evita que o recheio úmido a deixe crua. Use uma forma de fundo removível de 24 cm e prepare o recheio enquanto a massa descansa. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas; não documentam uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• Para a massa: 200 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
• 100 g de manteiga sem sal bem fria, em cubos
• 1 ovo grande (cerca de 50 g sem casca)
• 15 a 30 ml de água bem gelada, apenas se necessário
• 2 g de sal para a massa
• Para o recheio: 250 g da parte branca e verde-clara do alho-poró, já limpa e cortada em rodelas finas
• 15 g de manteiga para refogar
• 3 ovos grandes (cerca de 150 g sem casca)
• 200 g de creme de leite integral sem açúcar
• 100 g de queijo gruyère ralado grosso ou muçarela de baixa umidade
• 2 g de sal para o recheio; ajuste se o queijo for salgado
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída (aproximadamente 0,5 g)
• 1 pitada de noz-moscada ralada (aproximadamente 0,2 g), opcional
• Papel-manteiga e pesos próprios para torta ou feijões secos para o pré-assamento (não entram na receita)

Substituições

• Queijo: gruyère pode ser substituído por 100 g de muçarela de baixa umidade. Muçarela fresca muito úmida deve ser evitada para não encharcar a massa.
• Creme de leite: use 200 g de creme de leite pasteurizado integral, fresco ou de caixinha sem açúcar. Não substitua diretamente por leite desnatado: a textura ficará menos cremosa.
• Alho-poró: use 250 g de cebola em fatias finas, refogada até perder a umidade; será uma torta de cebola, não quiche de alho-poró.
• Massa pronta: uma massa para torta salgada de cerca de 300 g pode substituir a caseira, desde que seja própria para forno e passe pelo mesmo pré-assamento. Verifique as instruções da embalagem.
• Esta receita contém trigo, ovos e leite. Para alergias, selecione produtos explicitamente adequados e previna contaminação cruzada; nenhuma troca isolada torna a receita segura para todos.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Em uma tigela, misture os 200 g de farinha e os 2 g de sal da massa. Junte os cubos de manteiga fria e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa irregular com pequenos pedaços visíveis de manteiga. Trabalhe rapidamente para não aquecer a gordura.

2. 02

   Acrescente o ovo e misture até formar grumos. Se a massa não unir ao ser apertada, adicione 15 ml de água gelada; acrescente até mais 15 ml apenas se ainda estiver seca. Una sem sovar, forme um disco, embrulhe e leve à geladeira por 20 minutos.

3. 03

   Enquanto isso, abra o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave entre as camadas para tirar a terra, seque e pese 250 g já limpos. Corte em rodelas finas. Derreta os 15 g de manteiga numa frigideira em fogo médio-baixo, refogue o alho-poró por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar macio e sem líquido visível, sem dourar. Reserve para esfriar.

4. 04

   Preaqueça o forno convencional a 190 °C. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até cerca de 3 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais da forma de 24 cm sem esticar a massa; apare as bordas e fure levemente a base com um garfo. Se ela amolecer, refrigere por 10 minutos antes de assar.

5. 05

   Cubra a massa com papel-manteiga e coloque pesos próprios para torta ou feijões secos até sustentar as laterais. Asse na grade central por 15 minutos. Retire com cuidado o papel e os pesos usando luvas térmicas e asse por mais 8 a 10 minutos, até a superfície perder o aspecto cru e começar a dourar. Feijões usados como peso não devem ser servidos nesta receita.

6. 06

   Reduza o forno a 180 °C. Em uma tigela, misture os 3 ovos com o creme de leite, o queijo, os 2 g de sal restantes, a pimenta e a noz-moscada, se usar. Mexa apenas até uniformizar, sem formar muita espuma. Adicione o alho-poró já morno ou frio.

7. 07

   Apoie a forma pré-assada numa assadeira e despeje o recheio sem ultrapassar a borda da massa. Asse a 180 °C por cerca de 30 a 35 minutos, até as bordas estarem firmes, a superfície levemente dourada e o centro ainda tremer discretamente ao mover a forma; ele termina de firmar no descanso. Se a massa escurecer rápido, proteja só a borda com papel-alumínio.

8. 08

   Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de desenformar e cortar. Sirva morna. Refrigere as sobras em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 3 dias; reaqueça bem antes de servir. Não deixe o recheio com ovos crus esperando por longo tempo fora da geladeira.