Sobre o prato
O quibe assado ganhou lugar cativo nas mesas brasileiras por unir trigo, carne e especiarias num prato fácil de compartilhar. Nesta versão, duas camadas finas de massa envolvem muçarela, que derrete sem dominar o sabor da hortelã. O segredo da textura é hidratar o trigo, retirar toda a água excedente e trabalhar a mistura ainda fria. A capa é uma imagem ilustrativa criada para esta receita, não uma fotografia de uma execução real.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 250 g de trigo fino para quibe
- 400 ml de água filtrada em temperatura ambiente, para hidratar
- 600 g de carne bovina moída magra e refrigerada, como patinho
- 180 g de cebola ralada ou processada (1 cebola grande)
- 18 g de folhas de hortelã fresca bem picadas (aproximadamente 1/2 xícara frouxa)
- 10 g de salsinha fresca picada (2 colheres de sopa)
- 12 g de sal fino (2 colheres de chá rasas)
- 2 g de pimenta-síria (1 colher de chá rasa)
- 1 g de cominho em pó (1/2 colher de chá), opcional
- 60 ml de água gelada (1/4 de xícara), aproximadamente
- 30 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa), divididos
- 250 g de muçarela fatiada fina ou ralada grossa
Substituições
- Patinho moído: use acém ou coxão mole moído com pouca gordura, mantendo a carne sempre refrigerada.
- Muçarela: substitua por 250 g de queijo minas padrão ou prato. Evite queijo muito úmido, que pode soltar água no recheio.
- Pimenta-síria: misture 1 g de pimenta-do-reino, uma pitada de canela e uma pitada de noz-moscada.
- Hortelã fresca: use 5 g de hortelã seca, sabendo que o aroma ficará diferente; não omita completamente as ervas.
- Salsinha: substitua por 8 g de cebolinha ou use apenas hortelã.
- Cominho: pode ser omitido sem alterar a estrutura da receita.
- Trigo para quibe: não troque diretamente por quinoa ou farinha; essas versões exigem outra hidratação e proporção para manter o quibe firme.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Coloque o trigo numa tigela grande, cubra com os 400 ml de água e deixe hidratar por 30 minutos. Transfira para uma peneira fina e pressione muito bem com as mãos limpas ou com as costas de uma colher para retirar toda a água excedente. O trigo deve ficar úmido, não encharcado.
- 02
Enquanto o trigo hidrata, rale a cebola e esprema-a numa peneira para retirar o excesso de líquido. Pique a hortelã e a salsinha. Mantenha a carne refrigerada até o momento de misturar. Aqueça o forno a 200 °C por pelo menos 20 minutos e unte uma assadeira de aproximadamente 30 × 20 cm com 10 ml do azeite.
- 03
Numa tigela ampla, combine o trigo espremido, a carne, a cebola, a hortelã, a salsinha, o sal, a pimenta-síria e o cominho. Misture e amasse com as mãos limpas por 3 a 4 minutos, acrescentando a água gelada aos poucos, somente até obter uma massa coesa, úmida e fácil de espalhar. Não deixe a mistura crua fora da geladeira por mais tempo que o necessário.
- 04
Divida a massa em duas partes iguais. Com as mãos umedecidas, espalhe a primeira metade na assadeira, formando uma camada uniforme de aproximadamente 1 cm. Pressione suavemente para eliminar espaços vazios, sem compactar demais.
- 05
Distribua a muçarela sobre a primeira camada, deixando uma borda livre de aproximadamente 1,5 cm em todos os lados. Cubra com a segunda metade da massa em pequenas porções e alise com as mãos úmidas, fechando bem as bordas para o queijo não escapar.
- 06
Com uma faca fina, marque losangos de aproximadamente 5 cm apenas na superfície, sem cortar até o fundo. Regue com os 20 ml restantes de azeite, espalhando de maneira uniforme.
- 07
Asse na grade central por 30 a 35 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro atingir pelo menos 71 °C. Se não tiver termômetro, corte discretamente o centro: a carne deve estar completamente cozida, sem pontos rosados, e os líquidos devem sair claros. Se necessário, asse por mais 5 minutos e confira novamente.
- 08
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar seguindo as marcas. Sirva quente com limão, salada ou coalhada. Refrigere as sobras em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes no centro.
