Panquecas de banana e aveia com mel

Sobre o prato

Estas panquecas combinam banana madura e aveia para criar uma massa úmida, leve e naturalmente adocicada. A aveia é triturada até virar farinha, a massa descansa por alguns minutos para hidratar e as panquecas cozinham em fogo médio-baixo, o que permite dourar o exterior sem deixar o centro cru. Sirva na hora com mel e frutas; a receita também funciona como base para um café da manhã prático durante a semana. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 160 g de aveia em flocos, finos ou grossos
• 2 bananas-prata bem maduras, cerca de 240 g sem casca
• 2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
• 120 ml de leite integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida, 30 g, mais um pouco para untar
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 5 ml, opcional
• 1 colher (chá) de canela em pó, 2 g
• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó, 10 g
• 1 pitada de sal, cerca de 1 g
• 4 colheres (sopa) de mel, 80 g, para servir
• 1 banana fatiada, cerca de 120 g, para finalizar
• 150 g de frutas vermelhas frescas, para finalizar

Substituições

• Aveia em flocos: use 160 g de farinha de aveia e pule a etapa do liquidificador.
• Leite integral: substitua por leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar na mesma quantidade.
• Manteiga: use 25 ml de óleo de coco derretido ou óleo vegetal de sabor neutro.
• Banana-prata: use banana-nanica; escolha unidades maduras e pese 240 g de polpa para manter a textura.
• Mel: use melado de cana ou xarope de bordo na mesma quantidade. Não ofereça mel a crianças menores de 1 ano.
• Frutas vermelhas: substitua por manga, maçã salteada ou apenas mais banana fatiada.
• Versão sem glúten: use aveia certificada sem glúten e confira os rótulos do fermento e das demais embalagens.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Coloque a aveia no liquidificador seco e bata por 40 a 60 segundos, parando uma vez para mexer, até obter uma farinha fina. Transfira para uma tigela e reserve.

2. 02

   Em outra tigela, amasse muito bem as duas bananas maduras com um garfo. Pequenos pedaços podem permanecer, mas não deixe cubos grandes, que dificultariam o cozimento uniforme.

3. 03

   Junte os ovos, o leite, a manteiga derretida e a baunilha à banana. Misture com um batedor de arame apenas até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de aveia, a canela e o sal e mexa até não haver pontos secos.

4. 04

   Adicione o fermento por último e misture delicadamente. Deixe a massa descansar por 10 minutos para a aveia absorver o líquido. Ao final, ela deve cair da colher em fita grossa; se estiver firme demais, acrescente leite, uma colher de sopa por vez.

5. 05

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo por 2 minutos. Unte com uma camada muito fina de manteiga e retire o excesso com papel-toalha preso por uma pinça.

6. 06

   Para cada panqueca, coloque cerca de 3 colheres (sopa), ou 45 ml, de massa na frigideira. Faça no máximo três por vez, mantendo espaço entre elas. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até surgirem bolhas na superfície e as bordas ficarem opacas.

7. 07

   Vire com uma espátula fina e cozinhe o outro lado por 1 a 2 minutos, até dourar e o centro ficar firme ao toque. Ajuste o fogo se escurecerem antes de aparecerem bolhas. Repita com o restante da massa, untando apenas quando necessário.

8. 08

   Empilhe as panquecas ainda quentes e finalize com as fatias de banana, as frutas vermelhas e o mel. Sirva imediatamente. Guarde panquecas sem cobertura em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça em frigideira baixa ou torradeira.