- 01
Comece pelo molho: misture o molho de peixe, o tamarindo, o açúcar mascavo e a água morna. Mexa até o açúcar se dissolver. Prove: o sabor deve equilibrar salgado, ácido e doce, pois ele ficará mais suave quando envolver o macarrão.
- 02
Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande, cubra com água em temperatura ambiente e deixe hidratar por 25 a 35 minutos. Ele deve ficar flexível, porém ainda firme no centro. Escorra muito bem e reserve.
- 03
Seque os camarões com papel-toalha e tempere-os apenas com uma pitada de sal. Aqueça uma wok ou frigideira larga em fogo alto; acrescente metade do óleo e sele os camarões por cerca de 1 minuto de cada lado. Retire-os ainda levemente translúcidos no centro.
- 04
Adicione o restante do óleo e o alho à mesma wok. Refogue por apenas 20 segundos, sem deixar dourar demais. Empurre o alho para a lateral, quebre os ovos no centro e mexa delicadamente até formarem pedaços macios.
- 05
Junte o macarrão escorrido e despeje o molho pelas laterais quentes da wok. Com duas espátulas ou pinças, levante e vire os fios continuamente por 2 a 3 minutos, permitindo que absorvam o molho sem quebrar.
- 06
Devolva os camarões à panela, acrescente metade do broto de feijão e a cebolinha. Salteie por mais 1 minuto. Se os fios ainda estiverem firmes demais, adicione uma colher de água e continue mexendo por alguns segundos.
- 07
Desligue o fogo quando o macarrão estiver macio, mas ainda oferecer leve resistência. Acrescente o restante do broto para preservar sua crocância.
- 08
Sirva imediatamente em pratos aquecidos. Finalize com amendoim, cebolinha e pimenta. Coloque o limão ao lado para que cada pessoa ajuste a acidez no momento de comer.
