Lasanha de abobrinha com ricota e espinafre

Sobre o prato

Nesta lasanha, lâminas finas de abobrinha substituem a massa e envolvem um recheio leve de ricota com espinafre. O resultado fica cremoso, bem estruturado e cheio de sabor, desde que a umidade dos vegetais seja tratada antes da montagem. Salgar, secar e assar rapidamente a abobrinha concentra o sabor e evita água no fundo da travessa; o espinafre também deve ser bem espremido antes de entrar no recheio. Use uma travessa de aproximadamente 30 × 20 cm. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 5 abobrinhas italianas médias, cerca de 1,2 kg
• 2 colheres (chá) rasas de sal, 10 g, para desidratar as abobrinhas
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 30 ml, divididas
• 1 cebola média picada, cerca de 150 g
• 3 dentes de alho picados, cerca de 12 g
• 300 g de folhas de espinafre lavadas e bem secas
• 500 g de ricota fresca amassada
• 1 ovo grande, cerca de 50 g sem casca
• ½ colher (chá) de noz-moscada ralada, cerca de 1 g
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• ½ colher (chá) de sal, 2,5 g, para o recheio
• 80 g de queijo parmesão ralado fino, divididos
• 700 g de passata ou molho de tomate sem açúcar
• 1 colher (chá) de orégano seco, 2 g
• 250 g de muçarela ralada
• 10 g de folhas de manjericão para finalizar

Substituições

• Ricota: substitua por cottage bem escorrido e processado rapidamente ou por tofu firme amassado; ajuste o sal.
• Espinafre: use a mesma quantidade de folhas de acelga sem os talos grossos ou 250 g de couve fatiada fina.
• Muçarela: troque por queijo prato, minas padrão ou muçarela sem lactose na mesma quantidade.
• Parmesão: use queijo meia-cura ralado; reduza o sal se ele for mais intenso.
• Passata: substitua por 2 latas de tomate pelado, total de 800 g, batidas e cozidas até reduzir para cerca de 700 g.
• Ovo: para uma versão sem ovo, use 15 g de amido de milho dissolvidos em 30 ml de água e incorpore à ricota.
• Versão vegana: use 500 g de tofu firme, o substituto de ovo indicado e queijos vegetais próprios para gratinar; confira os rótulos dos produtos.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento em lâminas de aproximadamente 3 mm, de preferência com mandolina e protetor de mão. Disponha-as em assadeiras, polvilhe com os 10 g de sal e deixe repousar por 15 minutos.

2. 02

   Seque muito bem as lâminas com papel-toalha ou pano limpo, pressionando sem rasgar. Pincele com 1 colher de sopa de azeite e asse por 8 a 10 minutos, apenas até ficarem flexíveis e perderem parte da água. Retire e reduza o forno para 200 °C.

3. 03

   Aqueça a outra colher de azeite numa frigideira larga. Refogue metade da cebola por 3 minutos, junte metade do alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o espinafre e cozinhe por 2 a 3 minutos, até murchar. Transfira para uma peneira, espere amornar e esprema muito bem. Pique grosseiramente.

4. 04

   Na mesma frigideira, refogue o restante da cebola por 3 minutos e o alho restante por 30 segundos. Junte a passata e o orégano; cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Prove e ajuste o sal somente se necessário.

5. 05

   Em uma tigela, misture a ricota, o espinafre espremido, o ovo, a noz-moscada, a pimenta, os 2,5 g de sal e 40 g do parmesão. O recheio deve ficar úmido e fácil de espalhar, mas sem líquido no fundo.

6. 06

   Espalhe uma camada fina de molho no fundo de uma travessa de 30 × 20 cm. Cubra com lâminas de abobrinha levemente sobrepostas, depois distribua um terço do recheio de ricota, um quarto da muçarela e mais molho. Repita até formar três camadas de recheio.

7. 07

   Finalize com abobrinha, o restante do molho, da muçarela e os 40 g de parmesão reservados. Asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e dourar. Se necessário, use o grill apenas nos 2 minutos finais, observando para não queimar.

8. 08

   Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar; esse tempo permite que o recheio firme e evita que as camadas escorreguem. Finalize com o manjericão e sirva. Conserve na geladeira, bem coberta, por até 3 dias.