Sobre o prato
A doçura da abóbora cabotiá combina com o toque fresco e levemente picante do gengibre. O leite de coco entra no final para dar cremosidade sem esconder o sabor do legume. A quantidade de caldo é ajustável porque cada abóbora contém uma proporção diferente de água. Esta receita não leva creme de leite e fica pronta em uma panela, com ajuda de um mixer. As imagens são ilustrações geradas por IA, não registros de uma execução real da Chef Maya.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 800 g de abóbora cabotiá, peso já sem casca e sementes, cortada em cubos de 2 cm
- 120 g de cebola picada (1 unidade média)
- 8 g de alho picado (2 dentes)
- 10 g de gengibre fresco descascado e ralado
- 15 ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)
- 600 ml de caldo de legumes sem sal, mais até 150 ml para ajustar a textura
- 200 ml de leite de coco culinário sem açúcar (reserve 20 ml para finalizar)
- 4 g de sal, mais uma pequena quantidade se necessário ao final
- 0,5 g de pimenta-do-reino moída
- 10 ml de suco de limão (2 colheres de chá)
- 20 g de sementes de abóbora sem casca
- 4 g de folhas de coentro lavadas e secas, para finalizar (opcional)
Substituições
- Cabotiá: use a mesma quantidade de abóbora de pescoço; comece com 450 ml de caldo, pois ela pode soltar mais água.
- Leite de coco: troque por 200 ml de creme de leite; a receita passa a conter leite e deixa de ser vegana.
- Gengibre: reduza para 5 g para um sabor mais delicado, ou omita.
- Caldo: use água na mesma quantidade e ajuste o tempero apenas no final; se o caldo já tiver sal, não acrescente os 4 g inicialmente.
- Coentro: substitua por salsinha ou cebolinha na mesma quantidade.
- Sementes de abóbora: use sementes de girassol tostadas ou omita para um creme sem cobertura crocante.
- Limão: substitua por 5 ml de vinagre de maçã e prove antes de acrescentar mais.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Separe os ingredientes. Retire casca e sementes da abóbora com cuidado, usando uma tábua firme e uma faca adequada, e pese 800 g da polpa limpa. Corte em cubos de aproximadamente 2 cm para cozinhar por igual.
- 02
Numa panela de cerca de 3 litros, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 4 a 5 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Acrescente alho e gengibre e mexa por mais 30 segundos, sem deixar o alho queimar.
- 03
Adicione a abóbora e mexa por 2 minutos. Junte os 600 ml de caldo e os 4 g de sal. Quando ferver, reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 18 a 22 minutos, até a abóbora se desfazer facilmente ao ser pressionada com um garfo.
- 04
Enquanto a abóbora cozinha, toste as sementes numa frigideira seca, em fogo médio-baixo, por 2 a 3 minutos. Mexa e retire assim que ficarem aromáticas e começarem a dourar. Transfira para um prato para interromper o calor.
- 05
Desligue o fogo. Com a lâmina de um mixer completamente submersa, bata até obter um creme liso, evitando respingos. Se usar liquidificador, deixe a mistura amornar e siga as instruções do fabricante para líquidos quentes; nunca bata uma mistura fervente num copo hermeticamente fechado.
- 06
Adicione 180 ml de leite de coco e misture. Volte ao fogo baixo por 2 a 3 minutos, apenas para aquecer. Se o creme estiver muito espesso, acrescente o caldo reservado aos poucos, em porções de 30 ml, até escorrer da concha em uma faixa cremosa.
- 07
Desligue o fogo, incorpore o suco de limão e a pimenta e prove antes de ajustar o sal. O limão deve equilibrar a doçura, sem deixar o creme marcadamente azedo.
- 08
Divida em quatro tigelas. Finalize cada uma com 5 ml do leite de coco reservado, sementes tostadas e coentro, se usar. Sirva quente. Se houver sobras, distribua em recipientes rasos e leve à geladeira prontamente, sem deixar a panela cheia esfriar por horas na bancada. Guarde as sementes separadas para manter a crocância.
