Sobre o prato
A aveia dá textura e o açúcar mascavo ajuda a manter o centro macio. O segredo desta massa é usar manteiga em ponto de pomada, descansar na geladeira e retirar os cookies quando as bordas estiverem firmes, sem esperar que todo o biscoito endureça no forno. As imagens são ilustrações geradas por IA e não registros de uma execução real da Chef Maya.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 120 g de manteiga sem sal em ponto de pomada, macia mas não derretida
- 100 g de açúcar mascavo
- 60 g de açúcar refinado
- 1 ovo grande (50 g sem casca), em temperatura ambiente
- 5 ml de extrato de baunilha (1 colher de chá)
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de aveia em flocos finos
- 3 g de bicarbonato de sódio (aproximadamente ½ colher de chá rasa)
- 2 g de sal fino
- 120 g de chocolate meio amargo picado em pedaços de 0,5 a 1 cm
Substituições
- Chocolate meio amargo: use chocolate ao leite na mesma quantidade para um resultado mais doce.
- Aveia fina: use aveia em flocos médios na mesma quantidade; a textura ficará mais rústica.
- Manteiga sem sal: use manteiga com sal e omita os 2 g de sal adicionados.
- Açúcar mascavo: substitua por açúcar demerara, sabendo que a textura tende a ficar mais crocante e o sabor menos caramelado.
- Baunilha: omita ou substitua por 1 g de canela em pó.
- Parte do chocolate: troque até 40 g por nozes picadas, se não houver restrição a oleaginosas.
- Bicarbonato: não troque por fermento em proporção direta; eles alteram de maneiras diferentes a expansão e a textura.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Separe e pese os ingredientes. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. A manteiga deve ceder à pressão de um dedo, mas não estar oleosa ou líquida. Se estiver muito mole, leve à geladeira por alguns minutos.
- 02
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar mascavo e o refinado por cerca de 2 minutos, usando uma espátula firme ou batedeira em velocidade média, até formar um creme uniforme. Raspe as laterais da tigela.
- 03
Acrescente o ovo e a baunilha. Misture por cerca de 1 minuto até incorporar. Não é necessário obter um creme muito aerado.
- 04
Em outra tigela, misture farinha, aveia, bicarbonato e sal. Adicione ao creme e envolva com uma espátula apenas até desaparecer a farinha seca. Incorpore o chocolate sem sovar.
- 05
Cubra e leve a massa à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno convencional a 180 °C. A massa descansada deve permitir modelar porções sem escorrer; em um dia muito quente, deixe gelar um pouco mais.
- 06
Divida em 20 porções de aproximadamente 35 g. Modele bolas, distribua nas assadeiras com pelo menos 5 cm de espaço entre elas e achate levemente até cerca de 1,5 cm de altura. Se as assadeiras não couberem lado a lado na mesma grade, asse em duas levas e mantenha a segunda refrigerada; isso acrescenta aproximadamente 15 minutos ao tempo total.
- 07
Asse na grade central por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem e a superfície do centro perder o brilho de massa crua. O centro ainda estará macio, mas não líquido. O tempo varia com o forno e a espessura; observe a primeira leva a partir de 12 minutos.
- 08
Retire e deixe firmar na própria assadeira por 10 minutos. Transfira com espátula para uma grade e espere esfriar completamente antes de guardar em pote bem fechado. Não prove a massa crua, que contém farinha e ovo crus. Sirva com café, chá ou leite.
