Bruschetta de tomate e manjericão

Sobre o prato

Na bruschetta, o pão não é apenas suporte: sua superfície tostada contrasta com a suculência do tomate. Escolha tomates maduros, mas firmes, e um pão rústico cuja fatia aguente a cobertura. Esta versão mantém o tomate fresco e usa o forno apenas para dourar o pão. Separe uma assadeira, uma tigela, uma peneira e uma pinça. As imagens são ilustrações geradas por IA para acompanhar o preparo.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 8 fatias de pão italiano ou outro pão rústico, com cerca de 1,5 cm de espessura (aproximadamente 320 g)
• 400 g de tomates maduros e firmes, pesados inteiros
• 30 ml de azeite extravirgem: 15 ml para o pão e 15 ml para os tomates
• 1 dente de alho descascado e cortado ao meio (cerca de 4 g)
• 8 folhas grandes de manjericão fresco, lavadas e secas (cerca de 4 g)
• 2 g de sal
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino moída (cerca de 0,5 g)

Substituições

• Pão: use baguete em fatias diagonais, mantendo aproximadamente 320 g; o número de unidades pode aumentar conforme o tamanho.
• Tomate: tomate-cereja em quartos pode substituir o tomate comum, com o mesmo peso. Escorra o excesso de líquido se necessário.
• Manjericão: use 1 colher de sopa de salsinha picada (cerca de 3 g) para outra versão; o perfume será diferente.
• Alho: omita a etapa de esfregar se preferir sabor mais suave. Não é necessário acrescentar alho cru picado à cobertura.
• Sem glúten: use pão identificado como sem glúten e utensílios limpos, observando o tempo de tostagem. A receita original contém trigo; confira também o rótulo do pão para outros alergênicos.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Preaqueça o forno convencional a 200 °C. Corte o pão em fatias de espessura semelhante. Se estiver muito fresco, corte com faca de serra sem comprimir o miolo.

2. 02

   Lave e seque os tomates. Retire a parte dura junto ao cabinho e corte em cubos de aproximadamente 0,5 a 1 cm. Se houver muito líquido e sementes soltas, deixe escorrer numa peneira por 5 minutos, sem espremer nem retirar toda a polpa.

3. 03

   Coloque os cubos numa tigela e misture com 15 ml de azeite, o sal e a pimenta. Rasgue o manjericão com as mãos e acrescente. Deixe repousar enquanto o pão vai ao forno. O sal fará o tomate liberar mais um pouco de líquido; não despeje esse excesso sobre as torradas.

4. 04

   Pincele os outros 15 ml de azeite nas fatias, distribuindo entre os dois lados. Disponha em uma única camada na assadeira. Asse por 8 a 10 minutos, virando com uma pinça na metade do tempo, até as bordas dourarem e a superfície ficar firme. Comece a observar aos 6 minutos, pois pães e fornos variam.

5. 05

   Retire a assadeira usando luvas térmicas. Deixe o pão perder o calor excessivo por cerca de 1 minuto. Esfregue de leve a face cortada do alho sobre um lado de cada fatia: uma ou duas passadas bastam para perfumar. O dente não precisa ser todo consumido.

6. 06

   Use uma colher para distribuir o tomate sobre as fatias, deixando o líquido acumulado na tigela. Divida a cobertura entre as 8 unidades sem fazer montes altos demais. Não leve novamente ao forno: nesta versão, o contraste é entre pão tostado e cobertura fresca.

7. 07

   Sirva imediatamente. Se precisar adiantar o trabalho, mantenha tomate e pão separados e monte apenas na hora de levar à mesa. Guarde a cobertura na geladeira em recipiente tampado até usar; o pão deve estar frio antes de ser colocado em recipiente fechado para não amolecer com o vapor.