Bolo de banana caramelizada com canela

Sobre o prato

O bolo de banana caramelizada é uma daquelas receitas que perfumam a casa inteira. As bananas ficam protegidas por uma camada âmbar de caramelo enquanto a massa cresce por cima; depois de desenformado, o fundo se transforma numa cobertura brilhante e suculenta. Use bananas maduras, mas ainda firmes, e uma forma redonda inteiriça de 24 cm — formas de fundo removível podem deixar a calda escapar. O ponto mais importante é desenformar o bolo ainda morno, antes que o caramelo endureça. As fotografias são ilustrações geradas por IA das etapas, e não o registro de uma execução real da Chef Maya.

O que você vai precisar

Ingredientes

• Para o caramelo: 180 g de açúcar refinado
• 80 ml de água
• Para a cobertura: 6 bananas-nanicas médias, maduras e firmes, cerca de 600 g já descascadas
• 10 g de manteiga sem sal para untar somente as laterais da forma
• Para a massa: 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 180 g de açúcar refinado
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente, cerca de 150 g sem casca
• 180 ml de leite integral em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 5 ml
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 240 g
• 1 colher (chá) de canela em pó, 4 g
• ¼ de colher (chá) de sal, cerca de 1 g
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, 15 g

Substituições

• Banana-nanica: substitua por banana-prata bem madura; como ela é menor e menos doce, use 8 unidades e mantenha-as firmes.
• Leite integral: use leite sem lactose ou bebida vegetal sem açúcar e de sabor neutro.
• Manteiga da massa: substitua por 90 ml de óleo de girassol ou canola; a massa ficará um pouco mais úmida e menos amanteigada.
• Açúcar refinado da massa: use açúcar demerara fino na mesma quantidade; a massa ficará mais escura e com sabor mais intenso.
• Baunilha: pode ser omitida ou trocada pelas raspas finas de ½ laranja.
• Canela: substitua por ½ colher (chá) de cardamomo moído ou use metade de cada especiaria.
• Farinha de trigo: para uma versão sem glúten, use 170 g de farinha de arroz, 40 g de fécula de batata e 30 g de polvilho doce; confirme que o fermento também é certificado sem glúten.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Preaqueça o forno a 180 °C. Use uma forma redonda inteiriça de 24 cm de diâmetro por pelo menos 5 cm de altura. Unte apenas as laterais com os 10 g de manteiga e coloque a forma sobre uma superfície resistente ao calor.

2. 02

   Coloque os 180 g de açúcar e os 80 ml de água numa panela de fundo claro. Misture somente antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo médio, sem mexer com colher, por 8 a 12 minutos; apenas gire a panela com cuidado até a calda atingir cor âmbar.

3. 03

   Retire do fogo e despeje imediatamente o caramelo no fundo da forma, inclinando-a com luvas para espalhar. Atenção: caramelo quente provoca queimaduras graves. Não toque nem prove. Deixe repousar por 3 minutos.

4. 04

   Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento e acomode-as com o lado cortado sobre o caramelo, formando um desenho circular. Corte pedaços menores para preencher o centro e reserve.

5. 05

   Bata a manteiga e os 180 g de açúcar por 3 minutos, até obter um creme claro. Junte os ovos um a um, batendo por 30 segundos após cada adição. Misture o leite e a baunilha.

6. 06

   Peneire a farinha, a canela e o sal sobre a mistura. Incorpore delicadamente com um batedor ou espátula, apenas até não restarem pontos secos. Adicione o fermento e mexa com suavidade.

7. 07

   Despeje a massa sobre as bananas, começando pelo centro, e nivele sem pressionar. Asse por 40 a 45 minutos, até o bolo dourar e um palito inserido na parte de massa sair limpo.

8. 08

   Retire do forno, aguarde de 8 a 10 minutos e passe uma faca fina somente pela lateral. Proteja as mãos, coloque um prato maior que a forma por cima e vire de uma vez. Levante a forma com cuidado. Se alguma banana ficar presa, reposicione-a enquanto o caramelo ainda estiver morno.