Bolinho de chuva com banana e canela

Sobre o prato

Bolinho de chuva com banana é uma receita simples e afetiva para acompanhar café ou chá. A banana madura adoça e mantém o miolo úmido; a massa, porém, precisa ficar espessa para não absorver óleo. O controle da temperatura é o ponto decisivo: óleo frio deixa o bolinho pesado, enquanto óleo quente demais doura por fora antes de cozinhar o centro. A capa é uma imagem ilustrativa criada para esta receita, não uma fotografia de uma execução real.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 220 g de banana-nanica bem madura, peso sem casca (aproximadamente 2 unidades médias)
• 2 ovos grandes (aproximadamente 100 g sem casca)
• 40 g de açúcar refinado (3 colheres de sopa rasas)
• 120 ml de leite integral em temperatura ambiente (1/2 xícara)
• 5 ml de extrato de baunilha (1 colher de chá), opcional
• 250 g de farinha de trigo (aproximadamente 2 xícaras rasas)
• 10 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa rasa)
• 2 g de sal fino (1/3 de colher de chá)
• 1 g de canela em pó (1/2 colher de chá)
• 1 litro de óleo vegetal neutro para fritar, aproximadamente; a quantidade absorvida será menor
• 80 g de açúcar refinado ou cristal fino para finalizar (aproximadamente 1/2 xícara)
• 4 g de canela em pó para finalizar (2 colheres de chá)

Substituições

• Banana-nanica: use banana-prata bem madura na mesma massa, acrescentando 15 ml de leite se a massa ficar seca demais.
• Leite integral: use leite integral sem lactose ou bebida vegetal neutra, sem açúcar, na mesma quantidade.
• Farinha de trigo: uma mistura pronta sem glúten para bolos pode funcionar na mesma quantidade, mas a absorção varia; ajuste com leite de 15 em 15 ml até a massa cair lentamente da colher.
• Açúcar refinado da massa: use 35 g de açúcar demerara fino; o sabor ficará mais caramelizado.
• Baunilha: omita ou substitua por raspas finas de meio limão, somente a parte colorida.
• Canela: omita se houver sensibilidade ou substitua a canela da massa por uma pitada de noz-moscada; na cobertura, use apenas açúcar.
• Fritura: esta formulação foi equilibrada para óleo; assar ou usar air fryer exige outra proporção e não produz a mesma textura, portanto não faça uma troca direta.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Forre uma grade ou assadeira com papel-toalha. Misture os 80 g de açúcar com os 4 g de canela numa tigela larga e reserve. Use uma panela funda, firme e com laterais altas, deixando espaço suficiente para o óleo não transbordar.

2. 02

   Amasse 170 g da banana com um garfo até formar um purê. Corte os 50 g restantes em cubinhos de aproximadamente 5 mm; assim, o sabor aparece no miolo sem criar pedaços grandes e crus.

3. 03

   Numa tigela, misture os ovos, os 40 g de açúcar, o leite e a baunilha apenas até ficar homogêneo. Acrescente o purê e os cubinhos de banana e mexa delicadamente.

4. 04

   Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e 1 g de canela. Junte os secos aos líquidos de uma só vez e mexa com espátula somente até não haver farinha visível. A massa deve ser espessa e cair lentamente da colher; não bata e não deixe descansar por muito tempo depois de adicionar o fermento.

5. 05

   Aqueça cerca de 5 cm de óleo em fogo médio até 170 °C. Se não tiver termômetro, coloque uma pequena gota de massa: ela deve subir em poucos segundos cercada por bolhas constantes, sem escurecer imediatamente. Mantenha crianças e água longe da panela e nunca deixe o óleo sem supervisão.

6. 06

   Com duas colheres de chá levemente untadas, solte porções de aproximadamente 20 g no óleo, próximas à superfície para evitar respingos. Frite 5 ou 6 por vez por 3 a 4 minutos, virando com uma escumadeira, até dourarem por igual. Mantenha o óleo entre 165 e 175 °C e ajuste o fogo entre as levas.

7. 07

   Retire os bolinhos com a escumadeira e deixe escorrer por 30 a 60 segundos. Abra o primeiro bolinho: o centro deve estar fofo, quente e sem massa crua. Se estiver úmido de massa, diminua levemente o fogo e aumente o tempo das próximas levas.

8. 08

   Passe os bolinhos ainda mornos na mistura de açúcar e canela. Sirva de preferência no mesmo dia. Deixe o óleo esfriar completamente antes de coar ou descartar; nunca despeje óleo na pia.