Sobre o prato
Estas batatas vão direto ao forno, sem fritura nem pré-cozimento. O corte uniforme, a superfície bem seca e o espaço entre os gomos ajudam a obter bordas douradas sem ressecar o interior. Sirva como acompanhamento de legumes, carnes ou ovos. A imagem é uma ilustração gerada por IA, não o registro de uma execução real da Chef Maya.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 1 kg de batatas Asterix médias, com casca, lavadas e escovadas
- 45 ml de azeite de oliva (3 colheres de sopa), divididos
- 5 g de páprica doce ou defumada
- 4 g de folhas de alecrim fresco picadas, divididas
- 6 g de sal fino
- 0,5 g de pimenta-do-reino moída
Substituições
- Batata Asterix: use batata inglesa na mesma quantidade; por conter mais água, ela pode ficar menos crocante e precisar de alguns minutos extras.
- Alecrim fresco: substitua por 1 g de alecrim seco, misturado ao tempero antes de assar, sem acrescentar mais ao final.
- Páprica defumada: use páprica doce na mesma quantidade para um sabor mais suave. Não substitua pela mesma quantidade de pimenta picante.
- Azeite: use 45 ml de óleo de girassol ou outro óleo culinário de sabor neutro.
- Sem alecrim: finalize com 10 g de salsinha fresca picada depois de retirar do forno.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Preaqueça o forno convencional a 220 °C por pelo menos 15 minutos. Separe uma assadeira metálica grande, de aproximadamente 40 × 30 cm; se os gomos não couberem em uma camada com intervalos, use duas assadeiras.
- 02
Lave e escove as batatas. Corte ao meio no sentido do comprimento e divida cada metade em 3 ou 4 gomos, com cerca de 2 cm na parte mais grossa. Procure manter espessuras semelhantes para assarem por igual.
- 03
Seque muito bem os gomos com pano limpo ou papel-toalha. Não deixe água na tigela: a umidade excessiva dificulta o dourado.
- 04
Misture as batatas com 30 ml do azeite, a páprica, 2 g do alecrim, o sal e a pimenta. Mexa com uma espátula até todos os lados ficarem levemente envolvidos pelo tempero.
- 05
Espalhe os 15 ml restantes de azeite na assadeira. Distribua as batatas com um dos lados cortados apoiado no metal, sem empilhar. Asse por 25 minutos na grade central, sem mexer durante esse período.
- 06
Retire a assadeira com luvas térmicas e vire os gomos com uma espátula fina. Se estiverem grudados, espere mais alguns minutos de forno antes de tentar soltá-los. Asse por mais 15 a 25 minutos. Se usar duas assadeiras, troque suas posições ao virar.
- 07
Verifique o ponto: as bordas devem estar douradas e a ponta de uma faca deve entrar facilmente no centro do gomo mais grosso. Caso dourem antes de amaciar, reduza para 200 °C e continue até ficarem macias. O tempo varia conforme o forno e o tamanho do corte.
- 08
Retire do forno, salpique os 2 g restantes de alecrim e sirva imediatamente, sem tampar para não reter vapor. Para reaquecer, distribua novamente em uma camada e leve ao forno a 200 °C até aquecer e recuperar as bordas sequinhas.
