Sobre o prato
Uma sobremesa de panela com sabor de casa: o arroz cozinha primeiro em água e termina de amaciar no leite, liberando amido para engrossar o creme. A casca de laranja entra apenas com a parte colorida, trazendo perfume sem amargor. Sirva morno ou gelado. A imagem é uma ilustração gerada por IA, não um registro de preparo real da Chef Maya.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 150 g de arroz branco comum cru, não parboilizado
- 400 ml de água
- 1 litro de leite integral, mais até 150 ml se necessário para ajustar a textura
- 120 g de açúcar refinado
- 1 pau de canela de aproximadamente 5 cm
- 2 tiras de casca de laranja de aproximadamente 5 × 2 cm, somente a parte colorida, de fruta lavada
- 1 g de sal fino
- 1 g de canela em pó para finalizar
- 1 g de raspas finas de laranja para finalizar (opcional)
Substituições
- Leite integral: use leite sem lactose integral na mesma quantidade; ele continua contendo proteínas do leite.
- Versão vegetal: substitua o litro de leite por 800 ml de bebida de aveia sem açúcar e 200 ml de leite de coco. A textura e o sabor serão diferentes; ajuste o líquido no fim.
- Laranja: use duas tiras pequenas de casca de limão-siciliano, sem a parte branca, ou omita para uma versão apenas com canela.
- Açúcar refinado: use 120 g de açúcar demerara; a cor pode ficar ligeiramente mais dourada.
- Arroz comum: arroz arbóreo pode ser usado na mesma quantidade, mas absorve líquido de forma diferente; acrescente leite aos poucos conforme necessário. Arroz integral exige outro tempo e método.
- Sem canela: omita o pau e o pó e acrescente 5 ml de extrato de baunilha após desligar o fogo.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Separe uma panela de fundo grosso com capacidade de pelo menos 3 litros. Retire as tiras da casca de laranja com descascador, evitando a parte branca. Reserve a canela em pó e as raspas opcionais para servir.
- 02
Coloque na panela o arroz, os 400 ml de água, o sal e o pau de canela. Leve ao fogo até ferver, abaixe e cozinhe com a tampa entreaberta por 10 a 12 minutos, até o arroz absorver quase toda a água. Ele ainda terminará de amaciar no leite.
- 03
Acrescente o litro de leite e as duas tiras de casca de laranja. Mexa e espere retomar uma fervura bem suave. Mantenha em fogo baixo, sem tampa, para evitar que o leite transborde.
- 04
Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo frequentemente e raspando delicadamente o fundo e os cantos da panela. Prove um grão: ele deve estar macio, sem núcleo duro. Se ainda estiver firme e o líquido já estiver espesso, acrescente 50 ml do leite extra e continue cozinhando.
- 05
Somente depois de o arroz amaciar, junte o açúcar. Misture até dissolver e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o creme envolver os grãos. O tempo varia conforme a panela e a intensidade do fogo.
- 06
Desligue quando a mistura estiver cremosa, mas ainda um pouco mais fluida que o ponto desejado para servir: ela engrossa ao esfriar. Retire e descarte o pau de canela e as tiras de casca. Se necessário, incorpore o restante do leite extra aos poucos.
- 07
Distribua em seis tigelinhas e finalize com a canela em pó e, se desejar, poucas raspas finas de laranja. Sirva morno. Para servir gelado, leve as porções em recipientes rasos à geladeira prontamente, sem deixar a panela inteira esfriando por horas na bancada.
- 08
Mantenha refrigerado em recipiente fechado. Ao servir depois de frio, se o creme estiver muito firme, misture um pouco de leite até recuperar a textura. Para servir quente novamente, reaqueça em fogo baixo, mexendo, até aquecer por completo.
