Arroz de carreteiro

Sobre o prato

Os carreteiros cruzavam os pampas levando carga em carretas de boi. Na parada, faziam arroz com charque na panela de ferro. Hoje é o almoço de domingo com a sobra do churrasco de sábado: nada se perde no Rio Grande. A imagem de capa é uma ilustração gerada por IA.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 500 g de sobra de churrasco sem excesso de gordura, cortada em cubos de 1,5 cm (ou charque já dessalgado)
• 2 xícaras (chá) de arroz branco de grão longo, cerca de 360 g
• 1 cebola média picada, cerca de 150 g
• 3 dentes de alho picados ou amassados
• 1 tomate maduro sem sementes, picado, cerca de 120 g
• 4 xícaras (chá) de água fervente, cerca de 960 ml
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• sal a gosto, somente após provar a carne
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Substituições

• Sobra de churrasco: substitua por charque dessalgado, carne-seca cozida ou acém já assado e desfiado.
• Arroz branco: use arroz parboilizado, ajustando o tempo e a quantidade de água conforme a embalagem.
• Tomate fresco: troque por ½ xícara de tomate pelado picado, sem excesso de líquido.
• Cheiro-verde: substitua por salsinha, cebolinha ou coentro, conforme a preferência.
• Para uma versão sem carne: use 300 g de cogumelos bem dourados e 1 colher (chá) de páprica defumada; troque a água por caldo de legumes sem excesso de sal.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Se usar charque, dessalgue na véspera: cubra com água na geladeira por 12 horas e troque a água três vezes. Escorra, cozinhe até ficar macio e corte em cubos. Para sobra de churrasco, apenas retire o excesso de gordura e corte em cubos de 1,5 cm.

2. 02

   Aqueça uma panela larga e pesada em fogo médio-alto por 2 minutos. Junte o óleo e doure a carne em duas porções, sem amontoar, por 3 a 4 minutos cada. Reserve a carne dourada na própria panela.

3. 03

   Abaixe para fogo médio, acrescente a cebola e refogue por 3 minutos, raspando o fundo da panela. Junte o alho e cozinhe por mais 30 segundos, sem deixar queimar.

4. 04

   Adicione o tomate e a pimenta-do-reino. Refogue por 2 minutos, até o tomate começar a desmanchar e soltar líquido para incorporar o sabor dourado do fundo.

5. 05

   Junte o arroz cru e misture por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e bem envolvidos pela carne e pelo refogado.

6. 06

   Despeje a água fervente, misture apenas uma vez e prove o caldo antes de acrescentar sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e tampe parcialmente.

7. 07

   Cozinhe por 16 a 18 minutos, até o líquido secar e os grãos ficarem macios, mas soltos. Se necessário, acrescente mais ¼ de xícara de água quente e cozinhe por alguns minutos.

8. 08

   Desligue o fogo, tampe completamente e deixe descansar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo, finalize com o cheiro-verde e sirva quente.