Sobre o prato
A ambrosia transforma ingredientes simples em uma sobremesa de panela com grumos delicados e calda perfumada. O ponto depende de fogo baixo e paciência: os ovos precisam firmar antes da primeira mexida, e a calda reduz lentamente até ganhar cor. Esta versão segue o estilo servido em cafés coloniais. A capa é uma ilustração reaproveitada do material de divulgação, não uma fotografia de uma execução real.
O que você vai precisar
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 360 g de açúcar refinado (aproximadamente 2 xícaras de 180 g)
- 6 ovos grandes (aproximadamente 300 g sem casca)
- 1 pau de canela de aproximadamente 5 cm
- 4 cravos-da-índia
- 2 tiras de casca de limão de aproximadamente 5 × 2 cm, somente a parte colorida, de fruta bem lavada
- 30 ml de suco de limão coado (2 colheres de sopa)
Substituições
- Leite integral: use leite integral sem lactose na mesma quantidade; ele ainda contém proteínas do leite.
- Açúcar refinado: substitua por 360 g de açúcar cristal, dando tempo para dissolver completamente.
- Limão: use limão-siciliano ou tahiti; retire somente a parte colorida da casca para evitar amargor.
- Cravo: pode ser omitido ou reduzido para 2 unidades, mantendo a canela.
- Canela em pau: substitua por outra especiaria inteira suave, como 1 estrela de anis, sabendo que o sabor muda bastante.
- Ovos: não há substituição direta nesta receita, pois eles formam os grumos característicos.
- Leite vegetal: não faça troca direta; a coagulação e a textura exigem outra formulação.
Vamos cozinhar
Modo de preparo
- 01
Escolha uma panela larga, de fundo grosso e capacidade mínima de 3 litros. Retire as tiras da casca do limão sem a parte branca e coe o suco. Separe um recipiente limpo e raso para resfriar a sobremesa.
- 02
Coloque na panela o leite, o açúcar, a canela, os cravos e a casca de limão. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, sem deixar o leite transbordar.
- 03
Enquanto isso, quebre cada ovo primeiro em uma tigela pequena e depois transfira para outra tigela. Misture os seis ovos com um garfo apenas até unir claras e gemas. Não bata e não forme espuma.
- 04
Com o leite em fervura suave, junte o suco de limão. Despeje os ovos em fio, fazendo círculos pela panela para distribuí-los. Não mexa: mantenha o fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos, até os ovos coagularem e formarem grumos.
- 05
Depois desses 10 minutos, passe uma espátula larga delicadamente pelo fundo e levante os grumos, sem quebrá-los demais. Continue cozinhando em fogo baixo por 40 a 50 minutos, passando a espátula no fundo aproximadamente a cada 10 minutos para evitar que grude.
- 06
Observe o ponto: a calda deve reduzir aproximadamente pela metade, ficar dourada e ainda parecer um pouco mais fluida do que o resultado desejado, pois engrossará ao esfriar. Se houver cheiro de açúcar queimado ou pontos escuros no fundo, retire do fogo imediatamente e não raspe a parte queimada.
- 07
Retire o pau de canela, os cravos e as cascas. Transfira a ambrosia ainda quente para o recipiente raso. Deixe sair o vapor por pouco tempo e leve à geladeira assim que amornar, sem deixar a sobremesa por horas na bancada.
- 08
Refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir. Sirva gelada, distribuindo os grumos e a calda em oito taças. Mantenha em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias.
